广州酒家集团：激发新质生产力，加速换道领跑

广州日报新花城

“千年商都风云激荡，百年品牌勇毅前行”。广州酒家集团携旗下“广州酒家”“利口福”“陶陶居”等中华老字号品牌始终冲锋在改革发展的前沿阵地，在行业内率先实现集团化管理、股份制改革，2017年成为省内第一家上市的饮食集团，以“餐饮+食品”双主业推动企业高质量发展，广式月饼品类连续3年全球销售额第一，现有餐饮品牌门店近70家、食品销售连锁门店超220家、大型食品制造基地4个。

深化党业融合，培育产业升级新动能

完整准确全面贯彻新发展理念，坚持稳中求进工作总基调，聚焦高质量发展首要任务，扎实做好党建引领、产业生态、人才强企各项工作，为加快培育和发展新质生产力增添新动能。

夯实信念根基，激发新质生产力发展的“红色动能”。集团党委深入落实“两个一以贯之”要求，以满足人民日益增长的美好生活需要为出发点和落脚点，坚持“诚暖顾客心”的企业精神和“饮和食德”餐饮理念，致力于为消费者提供高品质的饮食服务和产品，持续擦亮“食在广州第一家”的金字招牌。连续多年开展“头雁引领”党组织书记项目和党员攻关项目，着力打通束缚新质生产力发展的堵点卡点，2023年实现月饼自动化包装日产提量30%，“趣叹早茶巴”品牌曝光量超11亿人次，“兴趣电商”直播间拉动业绩超亿元。

构建产业生态，释放新质生产力发展的“集群动能”。集团充分发挥“链主”企业带头作用，主动承担“品味西关”美食文化产业链大党委建设工作，紧密联系上下游企业，打造“餐饮+文旅”“餐饮+场景”体验模式，推动传统商圈转型升级。打造高质量供应链体系，积极投资设立产业基金，布局连锁餐饮、食材供应链等赛道，增强餐饮与食品加工业务协同发展能力，利用中央厨房产品流通与供应优势，推动“明星菜品”标准化、规模化、零售化。积极参与预制菜“湾区标准”制定，发布《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》，目前共主导或参与制定国家、行业及地方等标准56项，全力推动食品产业提档升级。

搭建干事平台，注入新质生产力发展的“人才动能”。作为广东省非遗代表性项目“粤菜烹饪技艺”及“广府饮茶习俗”的保护单位，建立粤菜师傅培训学校，搭建“工匠人才创新工作室”“胡罗松广式月饼制作技艺非遗大师工作室”“方嘉沁女职工创新工作室”等一系列人才培养平台，通过建立科学完备的“师带徒”传承人机制、打造食品科学与技术关键领域高技能人才队伍、推动广式月饼制作技艺非物质文化遗产的保护传承，精心培育七代粤菜烹饪技艺传承人及逾千名粤菜名师工匠，先后培养全国、省、市劳模20人，14名职工先后荣获全国、省、市五一劳动奖章，着力打造食品产业“人才高地”。

加快科技融合，打造数智生产新引擎

具有自主知识产权的核心技术，是企业的“命门”所在。坚持走好智能制造、数字科技、绿色发展的“突围之路”，聚焦“修炼内功”，形成新质生产力的新引擎。

紧抓核心技术创新，持续发展有“动能”。集团旗下利口福公司通过建立博士工作站、博士后创新实践基地、食品科创研究院及各专项研究机构，聚焦广式糕点烘焙、速冻包点锁鲜等技术研究，推动专精特新“加速跑”，获得“高新技术企业”资质认定。2021年以来，申请专利超300件，授权专利超200件。创建“李志成劳模创新工作室”等7个工作室，集中攻克低温预制包点等重点项目，2023年，研发和改良项目超110项，创效近1.9亿元。

专研智能柔性生产，快速反应见“效能”。建设食品制造智能车间，将数字技术应用到产品全生命周期管理中，支持超500个产品的研发管理，研发项目效率提升30%，成本降低15％；实现供应链数字化，通过物流管理系统，实现人员减半，调度效率翻一番；实现营销管理数字化，训练AI机器人客服，实现自动开票和舆情监测分析，降本增效的同时提升服务质量，增强顾客体验感。

坚持绿色发展理念，低碳生产更“节能”。在食品制造各关键环节部署传感器和无线网关实时采集水、电、气等能耗数据，结合生产计划和天气、环境数据，建立能耗预测大模型，为动力车间再制造和梯次利用提供数据支撑，实现低碳运行。2023年，推进车间设备技改270项、生产线智能化改造5条，节水6500吨。

立足资源禀赋，抢抓文旅消费新赛道

活化粤菜文化和非遗技艺，把食品传统产业与新兴产业相融合，打造“餐饮+”文商旅消费新场景，探索“新资源食材+老字号品牌”的发展思路，顺应消费需求升级新赛道。

紧盯消费新需求。集团近年来不断研发推出药食同源、营养代餐、健康零食等新潮产品。餐饮门店引进贵州皂角米、藏南香猪、龙岩白鹭鸭等优质有机食材，以“不时不食”为理念，创新研制30余款时令网红菜点；食品制造重点加大低GI（血糖生成指数）食品、功能性油脂、植物基、活性肽等健康代餐食品的开发，建立“银发族”“健身族”等不同人群的营养数据库，打造国内首款低GI广式月饼，提供更多元、更健康的饮食选择。

创造消费新场景。以传承弘扬岭南饮食文化、讲好粤菜故事为己任，联合史学家、美食家等，匠心推出“南越王宴”等历史文化名宴；结合“英雄花开英雄城”主题，以木棉花入馔，推出“岭南红棉宴”，将红棉元素贯穿到用餐场景细节中，与岭南书画、广绣广彩、微缩造景、花城书房充分融合，精心营造具有岭南文化气息的红棉文创主题用餐空间，赋予文化宴席新时代的生命力，构筑起一脉相承、贯通古今的粤菜发展完整体系。

构建消费新体验。联动全市头部文博资源，以“非遗+剧本”“非遗+沉浸”“非遗+文旅”将传统文化与沉浸式互动剧本游结合，孵化“穿粤记”城市文创超级IP，举办“穿粤记——寻味中秋游园会”等大型沉浸式民俗体验活动，把传统文化、中秋故事、非遗技艺融合，为市民游客带来一场东方美学的中秋盛宴。以助推西关美食产业链建设为契机，串联布局陶陶居总店、龙津西、文昌等餐饮门店，提炼门楼、廊院、中堂、林泉、戏台、府苑六大主题核心，巧妙利用骑楼、西关大屋等元素，营造富有岭南特色的现代庭院空间，吸引大批市民游客“打卡”。广州酒家龙津西路店获荔湾区“粤菜传承·十大名店”荣誉称号，陶陶居第十甫路总店获“广州殿堂级美食地标”荣誉称号。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 通讯员 赖佳淇

广州日报新花城编辑：谢婵

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